Sommerzeit ist Picknick- und Grillzeit! Was gibt es Besseres, als dazu ein selbstgebackenes Brot, am besten noch warm, zu genießen? Auch wenn normalerweise eine Foccacia zu meinen Favoriten zählt, so ist dieses wunderbare Dinkelbrot mit Oliven und Brennnessel äußerst schmackhaft und durch die frischen Brennnesselspitzen ein wahres Kraftpaket.
Zubereitung:
1. Vermische das Dinkelschrot mit dem Dinkelmehl, zerbrösele die Hefe mit lauwarmem Wasser.
2. Gib im Anschluss die flüssige Hefe in eine Mulde ins Mehlgemisch, um dieses 15 Minuten gehen zu lassen.
3. Danach vermischst du von der Mulde aus lauwarmes Wasser, Oli venöl und Steinsalz zu einem weichen Teig, der sich gut kneten lässt.
4. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem Geschirrtuch ab und stelle die Schüssel an einen warmen Platz. Der Teig sollte mindestens 45 Minuten gehen. Ich bereite manchmal, je nach Zeit, den Hefeteig bereits am Morgen vor und lasse ihn an einer warmen Stelle bis zum Abend gehen.
5. In der Zwischenzeit kannst du dich auf den Weg machen, um Brennnesselspitzen zu sammeln. Handschuhe und die Schere nicht vergessent! Am besten, ihr sammelt im Wald oder an Stellen, die frei von Düngemittel oder Hundekot sind.
6. Zuhause angekommen, lassen sich die Brennhaare problemlos mit einem Wellholz abrollen. Anschließend werden die Triebspitzen mit einem Wiegemesser kleingeschnitten und zusammen mit den Oliven unter den Teig gemischt.
6. Schiebe das Brot in den auf 180 Grad, mittlere Schiene, vorgeheizten Backofen und backe es ca. 50 Minuten. Dazu passt ein frischer Salat und eine würzige Schafgarben-Butter. (Rezept siehe Dr. Markus Strauß)
Guten Appetit!
