Die faszinierende Welt der Fermentation

Wer zum ersten Mal mit Fermentation in Berührung kommt, entdeckt eine ganz eigene, wunderbare Welt. Es geht dabei nicht um schnelles Kochen, sondern um Entschleunigung – um das Zulassen von Zeit und natürlicher

Entwicklung. Aus einfachen Zutaten entsteht durch Geduld und Achtsamkeit etwas ganz Besonderes: nährstoffreiche, lebendige und gesunde Lebensmittel. Hinter diesem Prozess stehen unzählige kleine Helfer – die Mikroorganismen. Unter den richtigen Bedingungen verwandeln sie gewöhnliches Gemüse in wahres Superfood. Besonders wichtig sind dabei die Milchsäurebakterien, eine spezielle Gruppe dieser nützlichen Mikroorganismen.

Diese Bakterien begleiten uns überall: Sie leben auf unserer Haut, in unserem Darm – und auch auf allen Pflanzen. Pflanzen erhalten ihre Milchsäurebakterien aus einem gesunden, humusreichen Boden, der ohne chemische Düngung auskommt. Dort bilden sie einen natürlichen Schutzmantel. Werden hingegen konventionelle Pflanzenschutzmittel eingesetzt, geschieht Ähnliches wie bei einer Antibiotikabehandlung beim Menschen: Die nützlichen Mikroorganismen werden zerstört, und die Pflanze verliert ihren natürlichen Schutz.

ür die Fermentation bedeutet das, dass die spontane, „wilde“ Gärung ohne Zusatzstoffe kaum noch gelingt. Wenn wir fermentiertes Gemüse essen, nehmen wir genau diese wertvollen Mikroorganismen auf – und fördern so die Vielfalt in unserem eigenen Körper. Je mehr verschiedene Gemüsesorten wir fermentieren und genießen, desto größer wird die Bandbreite an nützlichen Bakterien, die unser Immunsystem stärken und unsere Gesundheit unterstützen. Diese Vielfalt ist heute wichtiger denn je. Fast alle Gemüsesorten lassen sich fermentieren. Der Unterschied liegt vor allem in der Zubereitung und der Dauer des Fermentationsprozesses. Für die Herstellung braucht man nur wenig: ein sauberes Glas mit Bügelverschluss oder speziellem Fermentationsdeckel, ein Gewicht zum Beschweren – und Salz ohne Rieselhilfen oder Zusätze. Das Salz sorgt für ein sicheres Milieu, in dem sich nur die „guten“ Bakterien wohlfühlen, während unerwünschte Keime keine Chance haben.

So entsteht mit etwas Geduld und Liebe ein Glas voller Leben – ein Stück Gesundheit, das die Kraft der Natur in sich trägt.

Entdecke in den Fermentationskursen von Frauke Richard, wie mit einfachen Zutaten lebendige Lebensmittel voller Geschmack und Gesundheit selbst hergestellt werden können. Haben wir dein Interesse geweckt?

Infos: Frauke Richard – Ernährungsberatung, Grimmelshausenstr. 20, Heilbronn,

Tel.: 177 4724599 https://frauke-richard.de/